鯵のお鮨

こんにちは!
みのり農場の麻生真司です。

先日、父親の友人に真鯵をたくさんいただきました☆

そこで、いただいたうちの3分の1を塩焼き用に
回しまして、残りを僕が調理して良いとなりました笑

そこで、久しぶりに鯵の棒寿司を食べたいなあ〜と思い、
作ることに♪

仕事が終わった後に大量の鯵を3枚に下ろしていくのは
ちょっと大変ですが、美味しさの為です(笑)

丁寧に3枚に卸しまして、塩を当てます。
しっかりと水分を抜き、京都の千鳥酢で〆ます!!

お酢を拭き取って、1日熟成させます☆

お米を土鍋で炊いて、同じく千鳥酢で酢飯を作ります♪

鯵の腹骨を鋤き取って、中骨を抜いて、皮を剥いで、
身の厚い部位を成形します!

それを棒寿司にして完成!!

真鯵はとっっても脂がのっていてかなり美味しかったです!
お店で下手に食べれません(笑)!!

皆様も是非、手作りお鮨に挑戦してみてください♪

手作りの鯵の棒寿司☆

手作りの鯵の棒寿司☆