苺の季節始まりました


こんにちは。
みのり農場の麻生真司です。

生りんごのタルトが先週で今季分が終了し、今週から苺の
タルトを販売しております。

減農薬の苺は唐津の梶山農園のさちのか。
何よりのトピックはタルトの生地です♪

先週、りんごのタルトを購入して下さった方は
気付かれたかもしれませんが、パートブリゼ(練りパイ生地)の
レシピを大幅に変更し、以前よりもさらに軽やかでサクサクの食感、発酵バターや粉の香りも引き立つように変更しました。

タルトに合わせるクリームは写真では見えませんが、
下層に少しのアーモンドクリーム、中層はカスタードのムース、
上層はカスタードクリームの順番です♪

3種類のクリームはもちろん香りづけゼロなので、
卵をはじめ素材の持つ美味しさを感じていただけたら嬉しいです。

ムースを中間に入れているのは、食べた時の軽やかさを
出すためでもありますが、苺やカスタードの水分が
下がるのを遅くし、タルト生地サクサク感を少しでも
長く保つためでもあります。

苺が4月末くらいまでありますので、
ショートケーキやロールケーキなど
味わいや食感を変えて作っていきますので、
楽しんでいただければ幸いです☆

苺のタルト☆

苺のタルト☆

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